Edorta Lamo handiak bere sukaldaritza oso herrikoia dela dio, eta bertako nortasunari atxikia dela, bertako kultura-ohiturei: sasi-ehiza, mendia, lurraren gurpena.
Arrea-ko jatokia zurez apain-estalia dago –nola ez, Kanpezun!– eta ehizikia, guztiz ere, jatorrikoa da: Eperra eta hanka mendiko eskabetxean, usokia gaztaina eta kontsomearekin, orkazkia moxorrotua…
Basurdekia, zenbat nahi den ere: bihotza edo iztezaina, hanburgesak, zistorra, saiheski hezurgetua eta ketua. Chef-ak kanpezuar sukaldaritza edoski du, izan ere, herriko plazan zegozen tabernetako bat bere senitarteena zen.
